Mangos
|
|
Mangos
|
|
|
|
|
combinar la vinagreta, el cilantro y la cáscara de limón. Poner 1/4 de taza de vinagreta y las pechugas de pollo en una bolsa resellable. Mientras tanto, en un plato hondo mediano, combinar los frijoles, la cebolla y los jalapeños (opcional) con el resto de la vinagreta; dejar a un lado. En una tabla para cortar, sostener el mango con uno de los lados delgados hacia arriba. Cortar empezando a 1/4 de pulgada arriba del pedúnculo a lo largo de la semilla para cortar los “cachetes”. Cortar la pulpa en cuadritos, cuidando de no cortar a través de la cáscara. Presionar la cáscara hacia fuera, con un cuchillo o cuchara grande, sacar los cubitos de mango. Pelar el resto del mango, quitar la fruta con un cuchillo y picar. Repetir con el segundo mango. Sacar el pollo de la bolsa resellable y descartar la vinagreta. Asar el pollo hasta que este cocido. Revolver los mangos con la mezcla de frijoles. Servir el pollo con la ensalada de mango y frijoles y si es deseado, con lechugas mezcladas.
RINDE: 6 Porciones (aprox. 3 1/2 tazas)
VARIACIÓN PARA UN DIP: Para convertir la ensalada de mango con frijoles en un dip, mezclar 1 taza de la ensalada con 1/2 taza de salsa o salsa verde ya preparada, servir con tostaditas de tortilla.
PANQUE DE MANGO FRESCO
1 taza de jugo de naranja
1/4 taza de azúcar
1 cucharita de cáscara de limón rayada
1 mango maduro de México
4 rebanadas de (1/2 pulgada de grosor) de panque
(de un paquete de 12 onzas)
1 pinta de helado de vainilla
1/4 de taza de nueces de macadamia o almendras en pedazos
En una cacerola combinar el jugo de naranja, la azúcar y la cáscara de limón. Calentar a temperatura media
...
|
rss
